St Valentin

2017

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Saint Valentin

Les Amuses Bouches :

 • Croustillant de gambas pannées aux céréales, concassées de tomates au sweet-chili

 • Mini brochette de foie gras cuit au torchon et mangue fraîche

 • Le croque en bouche de saumon fumé façon Opéra sur une crème ciboulette

 

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Entrée

Escalope de foie gras poêlée et son velouté de cocos,
pétales de poitrine fumée

(Coteaux de l’Aubance, Château de Princé)

 

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Le Poisson

Le trio de St Jacques au beurre salé,
écailles de citron caramélisées sur une infusion de verveine

(Bourgogne blanc sec, Cuvée Tonnerre)

 

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Le Sorbet Digestif

Le sorbet orange aux zestes d’orange confits,
et sa liqueur de mandarine

 

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Le Viande

Petit filet de bœuf en tournedos,
minis burgers de pomme purée truffée et foie gras poêlé, beurre de truffe

(Cotes de Thongue Cuvée les Calades)

 

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Le Fromage

Chèvre de région en Kadaïf sur un mesclun de jeunes pousses,
réduction balsamique

(Cotes de Thongue Cuvée les Calades)

 

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Le Dessert

Macaron chocolat et ganache marasquin,
crème anglaise chocolat, crème glacée à la vanille bourbon

(Coupe de crémant de Loire  Leduc Frouin )

 

 

54.00€

Vin
Compris

Hôtel de Loire et son Restaurant les Bateliers - 328 rue Jean-Jaurès - 49800 TRÉLAZÉ - Tél : (+33) 2 41 818 918 - Fax : (+33) 2 41 818 920

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